Title: La pianta del caffè è originaria dell’Africa
Author: Stefano Floris
Last saved by: pippo
Company: Europlanet Informatica srl

Informazioni generali Cooperativa Agricola Poggio Antico
LOCALITA' | Via Tresanti, 2 - Montespertoli
NOMI |
RECAPITI | 0571/659063
MARCHIO BIO | Demeter/Codex
ESTENSIONE COLTIVATA | 120 ha.
ANNO INIZIO COLTIVAZIONE BIO | 1983
ALTITUDINE |
SEZIONE VEGETALE
PROVENIENZA ACQUA IRRIGUA | Pozzo aziendale
TIPO DI LETAME UTILIZZATO | Letame proveniente dagli animali dell’azienda preventivamente compostato. Talvolta l’azienda ricorre all’acquisto di prodotti da altra aziende.
PROVENIENZA DEL LETAME | organico (guanito e polline certificati) e minerale (alghe)
ALTRE CONCIMAZIONI O TRATTAMENTI |
PROVENIENZA SEMENTI | Aziendale e acquisto da altre aziende biologiche certificate
SEZIONE ZOOTECNICA
PROVENIENZA DEGLI ANIMALI | Gli animali provengono prevalentemente da una rimonta aziendale. L’azienda si rivolge, nel caso di acquisto di animali dall’esterno, a persone verso le quali  nutre fiducia e amicizia.
METODO DI CURA | Omeopatia
DIETA | Foraggi verdi e affienati, cereali fioccati, crusca.
PROVENIENZA DELL'ALIMENTAZIONE | Aziendale, con alcune eccezioni. Il fieno acquistato è biologico.
METODO DI ALLEVAMENTO (STABULAZIONE) | Stabulazione libera e al pascolo: tutto l’anno (escluso l’inverno) per le capre ed estivo per le vacche
DISTRIBUZIONE DEI PRODOTTI | In azienda; consegna direttamente al gas
DISPONIBILE A |
ALTRE INFORMAZIONI DAL PRODUTTORE | L’azienda è composta da un gruppo di persone accomunate dagli stessi interessi e principi morali sebbene provenienti da esperienze di vita molto diverse, le quali gestiscono le varie attività per settore. Il podere è stato rilevato e convertito al metodo biologico-dinamico nel 1983. Le attività svolte all’interno dell’Azienda sono l’allevamento di capre e vacche da latte e relativa produzione e trasformazione del latte (attraverso un piccolo caseificio all’interno dell’Azienda); coltivazione e produzione di cereali e di orzo tostato e macinato; vigneto e frutteto (per la produzione di succhi);  oliveto con frantoio aziendale, coltivazione di piante aromatiche; allevamento di pecore da lana e tessitura (Il filo di Arianna).
| Il terreno è argilloso, con pendii talvolta ripidi che rendono difficile la lavorazione. Per mantenere la fertilità del suolo si effettuano lunghe rotazioni, sovesci e concimazioni con letame aziendale precedentemente compostato. Qualche volta si ricorre all’acquisto di piccoli quantitativi di prodotti organici e minerali.
| Per la cura delle piante sono utilizzate sostanze minerali e vegetali (calce, zolfo, rame silice, betonite, estratti e macerati di piante, propoli, siero di latte), escludendo ogni prodotto di sintesi chimica.
| Gli animali vengono alimentati con foraggi verdi e affienati , cruscame, orzo schiacciato e al pascolo estivo. La salute animale è salvaguardata con terapie naturali e cure omeopatiche.
| Il latte degli animali è lavorato crudo (senza pastorizzazione) e con metodo artigianale. Per la produzione di mozzarelle, ricotta, formaggi freschi e stagionati, yogurt, è utilizzando caglio vegetale microbico. La lavorazione, in particolare quella dei caprini, avviene a bassa temperatura (temperatura ambiente) utilizzando pochissimo caglio. Il caglio utilizzato è di origine vegetale, acquistato da una piccola azienda di Mantova.
| Le patate, una volta raccolte, vengono conservate in celle frigo alla temperatura di 6-8°C con erbe aromatiche tipo salvia, rosmarino, e coperte con un telo. In seguito viene tolto loro il primo ributto, mentre al secondo vengono utilizzate per la produzione di nuove piante.
Durata dei formaggi e consigli per la loro conservazione
DURATA DEI FORMAGGI | Il produttore consiglia il consumo dei formaggi entro:
| RICOTTA:                         5 gg. dalla data di consegna
| CASATELLA:                  15 gg. dalla data di consegna
| CAPRINO FRESCO:        15 gg. dalla data di consegna
| TALEGGIO:                     15 gg. dalla data di consegna
| SCAMORZA:                    1 mese dalla data di consegna
| FORMAGGI STAGIONATI: 6 mesi dalla data di consegna
CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE DEI FORMAGGI | Togliere i formaggi dalla carta nella quale vengono consegnati, avvolgerli in un panno di tela e riporli in frigo (ovviamente non per ricotta, caprino fresco, ecc.).
| Per il caprino fresco e la casatella è consigliabile togliere via via l'acqua che producono.
Consigli per la cottura della pasta
CONSIGLI PER LA COTTURA DELLA PASTA | Scolare la pasta "al dente" e non girarla tanto.

A cura di  ETICAMENTE
Promuove il consumo critico e consapevole nei comuni di Scandicci/Le Signe
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